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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

发布时间:2020-06-08来源:暂无浏览:

作为酿酒世家子弟,邹定谦生在一个风云激荡的火红年代,使他的才华得到了发挥的历史机会。

据了解,他是享誉中外的贵州茅台酒解放后的第一代管理者和传承人之一;他是贵州第二大酒企贵州习酒公司的主要创始人之一!这个今天年产值80亿元的大型酱香型白酒企业,奉邹定谦为奠基人。

而茅台酒和习酒在酱香酒圈子的江湖地位,黄药师当年有句话可以作为注脚“哪位英雄不服,请站出来说话。”

创建习酒

1952年,为了扩大酿酒工业,亚搏平台贵宾厅(当时叫仁怀县)工业局派出考察组沿着赤水河下游寻找适合酿酒的地方。到达黄金坪以后,认为这里气候、水文、温度、自然环境都与茅台很相似,尤其难得的是,当地也有悠久的酿酒传统,适合酿酒的微生物环境和人才储备都已经成熟——这一点对于酿造酱香型白酒至关重要。

黄金坪地处赤水河二郎滩渡口,是川盐入黔和黔酒入川的集散地。四川本来在贵州的北面,但是赤水河在这里拐了个大弯,相对于黄金坪而言,属于四川的古蔺县反而在赤水河南岸。

沿着赤水河一直往下游走,可以北出重庆东下泸州,直接连通长江航道,顺江东下,就可以走通全国乃至全世界了。在一个交通不发达的时代,"水路"是最经济最高效的交通运输方式,地处川贵要津的黄金坪因此本来是个热闹的小镇。

当年仁怀县以扩大生产为目的,组织人员寻找考察新的生产基地,最终选中黄金坪,跟这里水路运输方便有直接的关系。

此外,跟赤水河谷大部分的地方一样,黄金坪地区有回溯超过千年的酿酒历史传统,使人才储备、技术储备、微生物环境的培养都具有了酿造好酒的条件。

所以,当1952年,习酒的先辈们寻找酿酒基地的时候,逻辑性的选定这里,像是一种天意,是历史与现实的再度相逢。

1957年9月,仁怀县工业局委派茅台酒厂副厂长邹定谦来主事,以茅台酒厂的一个高级干部来领导这家"小酒厂"的生产,那意思是很明显的。

无论从那个角度评价,自然条件边荒的黄金坪,都是块"福地",实际上这也不稀奇,作为赤水河二郎滩渡口,一个交通要道,历史政治经济事件集中在这里发生,事实上是种必然。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

邹定谦到位后,迅速购买黄金坪村罗清云家白酒作坊及罗纯德、罗发奎两家民房,招募工人、兴建酒厂,因当地有个"二郎庙"——没错,就是西游记里面那个二郎神的民间办事处 ,酒厂被命名为"仁怀县郎庙酒厂"。

当时有工人30多人,采用茅台酒生产工艺——显然,这是酱香型的,产品名"贵州回沙郎酒"(散装),年产量约100吨,在当地及周边市场畅销,并尝试灌装了"郎"标瓶装成品酒。

习酒公司提供给我们仅有的邹定谦一张照片上,他穿着军大衣,目光坚毅表情严峻,脸上颇有风霜之色,非常符合一个创业者的形象刻画。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

而在邹定谦的侄孙女婿,秦含章酒业的老板李登科珍藏的文件中,我们发现了另外一张邹定谦的居家相,这种照片拍摄于1960年,当时邹定谦才36岁,却很老成的戴着一顶"老者帽",这张照片上,邹定谦眉宇间颇有笑意,回归到生活中了。

两个肥壮的儿子分别站在左右,都长得玉雪可爱,那一瞬间的邹定谦,心中一定充满了作为一个男人、一个父亲的幸福感。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

该图由贵州省亚搏平台贵宾厅秦含章酒业有限公司董事长李登科提供

可惜邹定谦生不逢时,1958年,因特殊原因,没有多余的粮食酿酒,郎庙酒厂无形解散,可能是梦想破灭了吧,邹定谦从此消失在我们视野中,文献档案中也没有记载。

但是,作为习酒公司开天辟地的第一人,后世习酒人、后世读史者除了唏嘘感叹邹定谦的命运不济之外,还是对他心怀感激,认可他是习酒事业的"第一人"。

组建茅台 茅台酒由私营组建改造为国营

1950年,作为酿酒之乡早就名满天下的亚搏平台贵宾厅(当时的仁怀县)茅台镇,要组建一个新时代的酒厂,那是顺理成章的事情。

当时,茅台镇最有实力的三家烧房是"成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房",三家烧房通过不同的方式由政府接收,联合组建了"茅台酒厂",这就是现代茅台酒厂之乱。

当时接管三家烧房组建茅台酒厂的12人小组,由山东人张兴忠领衔。张兴忠是军人,副营职干部,在军中素有"神枪手、大酒量"的名声,喝酒那一定是有能耐的,酿酒的话呢,跟我们一样,不会。

作为仁怀当地人,世代酿酒的邹定谦,这时候被历史挤压到了前台,成为组建茅台酒厂的主要技术担当。

实际上,早在1949年,邹定谦就已经参加工作,并在1950年仁怀解放的时候,成为仁怀县政府的正式工作人员。

邹定谦家是大家族,家里开有酿酒作坊,经济条件应该不错,所以邹定谦有机会读书。显然,这与他后来较早参加解放军的工作,有必然的因果关系,这也是知识改变命运的现实例子吧。

因张兴忠不懂酿酒,而邹定谦因为家世的原因,非常熟悉酒师也比较了解酿酒生产过程,所以张兴忠非常倚重邹定谦,委托邹定谦组织人马,开始茅台酒的复产工作。

很快,邹定谦组织了9个懂得酱香酒生产技术的酒师、工人,在1950年当年即行开展酿造工作。

这9个人跟派驻的12人,总共21个人恢复了茅台酒的生产,到1952年即产酒73吨,超过了1950年前"成义烧房、恒兴烧房、荣和烧房"三家的总和。

这21个人被奉为"开创茅台的21个创始人",史称"茅台创始21先辈",在茅台历史上乃至中国酿酒历史上留下了浓墨重彩的一笔,是配享"凌烟阁"的。当时张兴忠是厂长,邹定谦是生产组组长。

1954年,邹定谦以茅台酒厂副厂长的身份派驻郎庙酒厂(今习酒)主持工作,成为茅台酒厂的领导干部,时年仅30岁。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

参考邹定谦后来在习酒取得的成就,这是一个踏实肯干肯钻研的人物,1955年,邹定谦还亲自执笔书写了《茅台酒厂1956-1958年规划报告》,可见这是一个有宏观眼光,有布局能力,有巨大事业心的领导型人物。

酿酒世家 匠心传承

邹定谦1924年生于贵州省仁怀县合马柏杨坪的一个农民酿酒世家。其父亲邹仕科是家族中的族长,善经营,在自己家中开有一间酿酒作坊。

邹定谦在家中排行老四,虽是大家族,但"地主家也没有余粮啊",邹定谦跟家里的其他人一样,也要参加劳动。

邹定谦家酿的酒并不是酱香酒,是农村中经常有的"高粱酒""包谷酒",他也亲身参加了酿酒。邹氏家人似乎对酿酒有一种天赋,他们酿制的小作坊酒,在周边乡镇非常受欢迎,由此邹定谦掌握了一些酿酒的技术。

不过,他对这种相对技术含量单调的酿酒技术不满足,茅台酒的酿造对他是很有吸引力的。他家离茅台不算远,"赶场"时,他就经常约侄子邹国启到茅台,同"成义"、"荣和"、"恒兴"几家烧坊那些酒师接触并交上了朋友,有时还帮他们一起干活,学到了酿造酱香酒的许多本事,他和侄子邹国启多次商议在家酿制酱香酒。

在家试制酱酒有没有成功,今已不可考证,但邹定谦由此而掌握了相当的酱香酒酿造知识,则是可以肯定的。

更为难能可贵的是,他在这个过程中与酱香酒师们交上了朋友,这为他后来成为"茅台创始21先辈"有必然的因果关系,可以说这是他一生命运的起点。

1954年,茅台酒厂随着需要进一步扩大规模,邹定谦也成为茅台酒厂首任副厂长,主管生产与技术。茅台酒厂的生产在他的主持下,产量稳定提高,质量也得到提升。

两期试点期间,从北京下来的专家对这几年茅台酒的质量进行品鉴,一致认为这一时期茅台酒的质量超过了1950年前茅台酒的质量。

功夫传家

细心的读者朋友注意到,配享"凌烟阁"的茅台21先祖中,邹家实际上有两个人,除了邹定谦以外,另一位是邹定谦的侄子邹国启。

邹定谦是邹国启的四叔,但是两人只相差6岁,所谓"少年叔侄为兄弟",两个人友谊深厚,私交甚笃。

最主要的是,两个人有共同的兴趣爱好——酿酒。在邹定谦在家尝试酿造酱香酒的时候,邹国启就一直跟随左右,掌握了相当的酿酒技术。

邹国启的父亲是新任族长,家中常常是宾朋满座、酒食征逐的局面,家里的用酒量很大,所以跟邹定谦家一样,家里有个酿酒作坊,这给邹国启练功夫提供了最佳的平台。

所以当1951年邹定谦组建茅台酒厂技师团队的时候,邹国启自然而然就成了其中的一员。因为他有酿酒技术,人又随和勤快,一年后就成为一车间酒师。

1954年,茅台酒厂成立扫除文盲委员会。聪明的邹国启很快掌握了相当文化知识,还创作了两首山歌--《高粱酿酒实在香》、《力争上游把光增》。 "小砖头来四寸方,背篼桌子一个样。只要能够学习好,什么条件都不讲……",学以致用,邹国启有非常好的实践精神,至今,好多茅台酒厂退休的老员工背起来还朗朗上口。

1955至56年间,邹国启为坚守酱香酒的传统工艺做出了巨大的贡献。

1958年3月,邹国启任制酒一车间主任。1959年总结出"疏松上甑法"。

1964年,邹国启作为茅台酒厂技术骨干,被推荐为茅台酒两期试点委员会委员,作为茅台酒厂的"三大核心成员"参与茅台酒两期试点工作,为茅台酒的香型和质量体系奠定了基础。

这是茅台酒厂历史上的一次重大技术革命——它实际上把几千年以来传承的"茅台工艺",书面化,具体化,并作为技术标准确定下来,具有划时代的意义。

当时主持这一工程的,是中国科学院微生物研究所副所长方心芳,轻工业部科学研究院发酵研究所所长秦含章任副组长,无锡轻工业学院副院长朱宝镛、邹国启等茅台厂的技师任委员。

秦含章是新中国发酵界特别厉害的人物,2019年8月15日,以112岁高龄辞世,在辞世之前,每天还要喝两杯酱香酒。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

在1964年的试点工作期间,时年34岁的邹国启和时年57岁的秦含章结成了师徒朋友关系,相处甚欢——高手之间容易惺惺相惜,知音难觅啊。

1968年,邹国启不幸离世。

1958年邹定谦回到茅台酒厂继续工作,直至1979年退休,时年53岁,还是年富力强的好男儿。

退休以后,闲不住的邹定谦另行组建了自己的酒厂,一直绵延到今天,品质卓越,有口皆碑,这就是后来名动江湖的"秦含章酒业"的技术、品质渊薮。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

1984年,贵州省轻工厅、茅台酒厂为邹国启恢复了名誉,他的几个子女被安排进茅台酒厂工作。

其中二儿子邹安江,继承发扬酿酒技艺,潜心研究和实践父亲邹国启留下的秘方和口授心传的制酒勾兑技艺,现在已经成为国内知名的茅台酒酿酒大师、勾兑大师,是茅台酒26名脱产酒师之一,成为茅台酒的主要技术骨干和中坚力量。可见家传武功非一般能敌。

邹国启的女儿邹银也是国家一级品酒师,从茅台酒厂退休以后,创办了"赤水液"酒业。2016年,秦含章之子秦大文子承父业,进入酿酒行业。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

"邹国启"酒

由于两家上一代的渊源,当然首先考虑到邹国启后人的"赤水液"。经秦含章老先生本人品鉴,赤水液"还是那个熟悉的味道(茅台味道)"。双方就这样愉快的达成合作,经当时108岁高龄的秦含章本人授权,"赤水液"改名"秦含章酒业",成为今天酱香酒圈子的一支重要力量。

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

"秦含章"酒

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邹定谦:开创习酒,茅台"第一代技术领军人"

三尊酱酒

邹定谦、邹国启如果能够看到,先辈的荣光和后世的辉煌,足可告慰不平凡的人生。

人生就是这样,有风云际会有阴晴圆缺,如今回望,不过都是过眼烟云。人民之所以得以生生不息,正是那些不服气的生命,奋起拼搏的积累传承,生命才得以如此精彩。